El arte de hacer queso
(eBook)

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Published
Col & Col, 2022.
Format
eBook
ISBN
9788412450804
Status
Available Online

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APA Citation, 7th Edition (style guide)

David Asher Rotzstain., & David Asher Rotzstain|AUTHOR. (2022). El arte de hacer queso . Col & Col.

Chicago / Turabian - Author Date Citation, 17th Edition (style guide)

David Asher Rotzstain and David Asher Rotzstain|AUTHOR. 2022. El Arte De Hacer Queso. Col & Col.

Chicago / Turabian - Humanities (Notes and Bibliography) Citation, 17th Edition (style guide)

David Asher Rotzstain and David Asher Rotzstain|AUTHOR. El Arte De Hacer Queso Col & Col, 2022.

MLA Citation, 9th Edition (style guide)

David Asher Rotzstain, and David Asher Rotzstain|AUTHOR. El Arte De Hacer Queso Col & Col, 2022.

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Grouping Information

Grouped Work ID13994609-6903-b8db-66a7-01d1056f61db-spa
Full titlearte de hacer queso
Authorrotzstain david asher
Grouping Categorybook
Last Update2024-02-16 17:51:06PM
Last Indexed2024-03-27 02:17:20AM

Book Cover Information

Image Sourcehoopla
First LoadedMar 26, 2023
Last UsedJan 18, 2024

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Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capítulos sobre la sal, el kéfir y la ecología en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma ética.
Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es también una reivindicación que desafía a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las técnicas tradicionales de producción. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visión inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboración del queso, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía quesería. Los métodos de Asher tienen como objetivo recuperar la calidad tradicional del queso que se ha perdido y todas sus posibilidades de expresión.
Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar accesorios que no tengamos en casa. Asher nos da la oportunidad de sumergirnos en los secretos de la leche cruda y de manejarla con total seguridad.
Experto en fermentación natural, investigador avezado en la tradición quesera, su El arte de hacer quesos es un libro que se ha convertido ya en un manual imprescindible para quien, como él, esté comprometido con trabajar con la naturaleza en lugar de contra ella para alimentarnos.
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